Жизнь

7 рецептов Фарро: цельнозерновые обеды

Какой фильм посмотреть?
 

Фарро был впервые выращен на Плодородном полумесяце, сообщает NPR , и даже был обнаружен в гробницах египетских царей. В последнее время интерес к цельнозерновым продуктам возродился благодаря любви американцев к итальянской кухне. Приготовление фарро, пока оно не станет мягким, но все же хрустящим, дает вкусное блюдо, которое можно есть само по себе или использовать в качестве ингредиента во многих стилях супа и салата. Фарро предлагает множество полезных питательных веществ, содержащих 14 граммов белка и 10 граммов клетчатки на чашку, пишет Livestrong .

Фарро можно приобрести в цельном / неочищенном, полу-жемчужном и жемчужном виде; Номенклатура зависит от того, какое количество внешних отрубей зерна удаляется. Большинство магазинов продают фарро в полу-жемчужной форме, но если вы будете следовать инструкциям по приготовлению, указанным на упаковке, ваши блюда получатся идеально. NPR предлагает это полезное руководство по истории и доступности зерна.

Побалуйте себя одним из этих 7 восхитительных рецептов на основе фарро, чтобы лично убедиться, что делает это зерно таким популярным.

Источник: iStock

1. Фарро с помидорами

Одним из элементов, который делает фарро особенно популярным цельнозерновым, является его мясное «жевание», которое может добавить текстурную сложность к простым салатным и суповым блюдам. Замечательное блюдо из фарро и помидоров от Smitten Kitchen требуется всего одна сковорода, но по вкусу такой же, как и весь день. Сократите время приготовления и уборки, подав это блюдо, которое занимает около часа и дает 4 порции для гарнира (или 2 порции размером с основное блюдо).

Ингредиенты:

сколько детей у Джона Форса
  • 2 стакана воды
  • 1 чашка фарро с жемчугом
  • ½ большого белого лука
  • 2 зубчика чеснока
  • 9 унций винограда или помидоров черри
  • 1¼ чайная ложка кошерной или крупной морской соли
  • До ¼ чайной ложки хлопьев красного перца по вкусу
  • 1 столовая ложка оливкового масла, плюс дополнительно для полива
  • Несколько листьев базилика нарезать тонкими лентами
  • Тертый сыр Пармезан, для подачи (по желанию)

Способ приготовления: Налейте воду и фарро в кастрюлю среднего размера, чтобы они впитались, пока будете готовить другие ингредиенты. Добавляя каждый ингредиент в кастрюлю, когда вы закончите готовить его, снова разрежьте лук пополам и очень тонко нарежьте его на четверть луны. Также нарежьте зубчики чеснока тонкими ломтиками. Помидоры разрезать пополам или четверть. Добавьте в сковороду соль, перец и 1 столовую ложку оливкового масла и установите таймер на 30 минут. Доведите открытую сковороду до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения, время от времени помешивая. Когда зазвонит таймер, фарро должно быть идеально приготовлено и приправлено, а вода для приготовления пищи должна почти полностью впитаться.

Переложите в широкую сервировочную миску. Слегка сбрызните фарро оливковым маслом и посыпьте базиликом и пармезаном. Ешьте немедленно.

Источник: iStock

2. Теплый стейк и салат Фарро с жареной свеклой, луком и нутом.

Сытное салатное блюдо Taste Food Blog изобилует свежими рыночными ароматами: свекла, лук, чеснок и специи сопровождают фарро в этом пикантном блюде. Просто украсьте блюдо хорошо посыпанным мрамором стейком из рибай, чтобы получить восхитительный землистый ужин с белковой добавкой. Рецепт предназначен для 4 человек и занимает около 80 минут. Для дополнительного удовольствия подайте салат с Шрирача или другим соусом чили по вашему выбору.

Ингредиенты:

  • 3 средних золотых свеклы, очищенных, нарезанных ½-дюймовыми палочками или дольками
  • 1 большая сладкая желтая луковица, разрезанная пополам вдоль, каждую половину нарезать толстыми дольками
  • Оливковое масло первого отжима
  • Соль
  • Свежемолотый черный перец
  • 2¼ стакана куриного бульона
  • 1½ стакана фарро
  • 1 небольшой измельченный зубчик чеснока
  • 1 чайная ложка болгарского перца
  • 1 чайная ложка тмина
  • ¼ чайной ложки кайенского перца или по вкусу
  • 2 или 3 стейка рибай толщиной около 1 дюйма
  • ½ стакана очищенного свежего нута
  • ¼ стакана свежих листьев эстрагона
  • Шрирача (по желанию)

Направления: Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Смешайте свеклу и лук с 1 столовой ложкой оливкового масла. Приправить солью и перцем. Запекайте в духовке примерно 45 минут, пока свекла не станет мягкой, а лук не подрумянится.

Пока овощи жарятся, приготовьте фарро: смешайте бульон, фарро и 1 чайную ложку соли в средней кастрюле. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения. Накрыть крышкой и варить около 30 минут, пока фарро не станет мягким, но по-прежнему жевательным. Снять с огня и взбить вилкой. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, чеснока, перца, тмина и кайенского перца. Частично накройте, чтобы согреться.

Приготовьте стейки: приправьте все стейки солью и перцем. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла в тяжелой сковороде или чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте стейки, не переполняя их, и готовьте до коричневого цвета с обеих сторон, перевернув один раз, от 6 до 8 минут для получения средней прожарки. Переложите на разделочную доску и дайте постоять 5 минут. Нарежьте стейки поперек ломтиками толщиной ½ дюйма.

Пока стейки отдыхают, добавьте свежий нут в сковороду и немного обжарьте на среднем огне, пока его цвет не станет ярким, 1-2 минуты.

Чтобы подать, выложите фарро ложкой в ​​центр сервировочного блюда или разделите на сервировочные тарелки. Выложите стейк в центре фарро и сбрызните накопившимся соком. Выложите овощи вокруг стейка и сбрызните оставшимся соком для выпечки. Посыпать нутом. Украсить свежим эстрагоном. При желании сбрызните большим количеством оливкового масла. Подавать теплым с соусом Шрирача.

Источник: iStock

3. Фарро с сыром и зеленью.

Зерна Фарро служат основой для насыщенных сливочных сыров и отличительных ароматов прованских трав, которые характеризуют это блюдо. Если посыпать запеканку хрустящим хлебом, она приобретет непреодолимо хрустящую текстуру сверху, прекрасно дополняя сочную вязкую сырную массу под ней. Рецепт сети ресторанов Giada De Laurenti’s Food Network для приготовления фарро с сыром и травами требуется 40 минут, чтобы получить 6-8 порций.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло для формы для запекания

Фарро

  • 1 фунт фарро
  • 8 стаканов воды
  • 2 столовые ложки кошерной соли

Заполнение

  • 2 стакана (8 унций) тертого особо острого чеддера
  • 2 стакана (8 унций) тертой моцареллы
  • 1 стакан цельного молока
  • 3 ст.л. прованских трав
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • ½ чайной ложки свежемолотого черного перца

Топпинг

  • 4 (около 5 унций) ломтиков мультизернового или цельнозернового хлеба толщиной ½ дюйма, предпочтительно однодневного возраста, нарезанные на кусочки по ½ дюйма
  • Оливковое масло первого холодного отжима, для поливания

Способ приготовления: Поставьте решетку в центр духовки. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом стеклянную форму для выпечки размером 9 на 13 на 2 дюйма. Отложите в сторону.

Фарро: В большой кастрюле доведите фарро, воду и соль до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю и тушите, пока фарро не станет мягким, примерно 25–30 минут. Слить на дуршлаг.

Начинка: в большой миске смешайте сыры, молоко, прованские травы, соль и перец. Добавьте приготовленный фарро и перемешайте до образования покрытия. Вылейте смесь в подготовленную форму для запекания.

Начинка: выложите кусочки хлеба поверх смеси фарро и обильно сбрызните оливковым маслом.

Выпекать 15 минут, пока посыпка не станет золотистой. Остудить 5 минут и подавать.

Источник: iStock

4. Фамильный сквош Фарротто

Пытаться это блюдо от Bon Appétit для веселого коктейля из классического итальянского ризотто на основе фарро. Блюдо заменяет рис фарро, создавая роскошный, но простой ужин. Добавление йогурта придает фарротто гладкую и кремообразную текстуру, в то время как ароматы свежей тыквы и нута смешиваются для полезного и сытного угощения, а добавление чили добавит элегантности смеси. На приготовление рецепта уходит час, а из него получается 4 порции размером с основное блюдо.

Ингредиенты:

  • 1 столовая ложка семян тмина
  • 1 стакан цельномолочного йогурта
  • 2½ столовых ложки (или больше) свежего лимонного сока, разделенного
  • 3 зубчика чеснока, 1 измельченный, 2 тонко нарезанных
  • Антипригарный спрей на растительном масле
  • 4 чашки очищенных кубиков мускатного ореха
  • 4 столовые ложки оливкового масла, разделенных
  • 2 чашки фарро с жемчугом
  • 2 столовые ложки измельченного чили Фресно или красного перца халапеньо с семенами, разделенных
  • ¾ стакана ½-дюймовых кубиков красного лука плюс ¼ стакана тонко нарезанного
  • 1 банка (15 унций) бобов гарбанзо (нут), высушенных
  • ½ стакана свежих листьев кинзы
  • Оливковое масло первого отжима

Способ приготовления: Поджарьте семена тмина в небольшой сковороде на среднем огне, пока они не станут ароматными и не начнут дымиться, 4–5 минут. Круто; измельчить в мельнице для специй. Перелейте 1½ чайных ложки тмина в небольшую миску. Смешайте йогурт, 1 столовую ложку лимонного сока и измельченный чеснок. Приправить солью и перцем. Накройте и охладите.

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Смажьте большой противень с бортиком антипригарным спреем. Поместите тыкву в большую миску. Добавьте 2 столовые ложки масла; бросить, чтобы покрыть. Разложите тыкву на листе. Посыпать солью и перцем. Жарить до готовности, около 25 минут.

Тем временем варите фарро в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до готовности, 18-20 минут. Слить фарро и остудить.

Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте нарезанный чеснок и 1 столовую ложку чили; соте 1 минуту. Добавьте кубики лука и фасоль гарбанзо; соте 1 минуту. Добавьте жареные кабачки и фарро и перемешайте. Сбрызнуть 1½ чайными ложками молотого тмина и 1½ столовыми ложками лимонного сока; перемешайте, чтобы смешать. Приправить по вкусу солью, перцем и при желании еще лимонного сока.

Насыпьте смесь фарро на 4 тарелки. Ложка йогуртовой смеси закончилась. Посыпать кинзой, нарезанным луком и оставшимся чили. Сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима и подавайте.

Источник: Thinkstock

5. Капуста и суп из капусты с фарро

Попробуйте подогреть на кухне успокаивающий суп из капусты, капусты, фарро и специй. Добавление панчетты и сыра пармезан придаст супному бульону приятный пикантный домашний вкус. Этот суп станет восхитительным после еды, и его можно хранить в холодильнике на срок до двух дней после приготовления. Одна порция содержит 305 калорий, 18 граммов белка и 7 граммов клетчатки. Этот рецепт от Еда и вино занимает час и 30 минут и обслуживает 6 человек.

Ингредиенты:

  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • 1 (2 унции) кусок панчетты, мелко нарезанный
  • 1 средний лук, мелко нарезанный
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 30 г пасты из анчоусов (4 чайные ложки) или 4 филе анчоуса
  • 1¼ чашки фарро
  • ½ кочана савойской капусты, жесткие стебли отброшены, листья разорваны на крупные куски
  • ½ пучка красной русской капусты, стебли отброшены
  • 2 литра куриного бульона или куриного бульона с низким содержанием натрия
  • 1 стакан воды
  • 6 веточек тимьяна
  • 1 небольшая веточка розмарина
  • 30 грамм корки пармезана-реджано плюс 3 столовые ложки тертого сыра
  • Соль и свежемолотый перец
  • ½ стакана мелко нарезанной петрушки

Направления: Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. В эмалированной чугунной запеканке разогрейте масло. Добавьте панчетту и варите на умеренном огне, пока жир не станет жидким, 3-4 минуты. Добавьте лук и чеснок и готовьте до размягчения 5 минут. Добавьте пасту из анчоусов и готовьте 30 секунд. Добавить фарро и варить, помешивая, 3 минуты. Добавьте капусту и капусту и жарьте, помешивая, пока не завянет.

Добавьте куриный бульон, воду, тимьян, веточки розмарина и сырную цедру и доведите до кипения. Накрыть суп накрыть крышкой, переложить в духовку и варить около 1 часа, пока фарро и зелень не станут мягкими. Как вариант, варите суп на умеренном огне в течение 1 часа. Приправить суп солью и перцем. Переложите суп в тарелки, украсьте его петрушкой и тертым сыром и подавайте.

Джастин Салливан / Getty Images

6. Салат Фарро со спаржей и пармезаном

Хотя на приготовление самого рецепта уходит всего час и 15 минут, рекомендуется вымачивать фарро примерно за 12 часов до приготовления блюда (этот процесс оптимизирует текстуру и делает зерна более усвояемыми). Сладкая и терпкая сушеная клюква, хрустящие грецкие орехи и множество свежих овощей придают этому салату чудесное сочетание вкусов и текстур. Это блюдо из All Recipes дает 12 порций.

Ингредиенты:

  • 2 чашки фарро
  • ¾ фунта свежей спаржи, порезанной
  • 1 стакан красных и желтых помидоров черри, разрезанных пополам
  • ¾ стакана нарезанных грецких орехов
  • ¾ стакана сушеной клюквы
  • ½ стакана нарезанной свежей петрушки
  • ⅓ чашки нарезанного свежего чеснока
  • ¼ стакана бальзамического винегрета или по вкусу
  • 1 чашка измельченного сыра пармезан

Способ применения: замочите фарро в большой миске с водой как минимум на 12 часов. Осушать.

Налейте в большую кастрюлю слегка подсоленную воду и доведите до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, добавьте слитый фарро и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего, затем готовьте фарро без крышки, периодически помешивая, в течение 20 минут. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и продолжайте варить до готовности, еще около 30 минут. Слейте воду и дайте остыть.

Доведите до кипения большую кастрюлю со слегка подсоленной водой. Добавьте спаржу и готовьте без крышки до мягкости около 3 минут. Слейте на дуршлаг, затем немедленно погрузите в ледяную воду на несколько минут, пока она не остынет, чтобы остановить процесс приготовления. Когда спаржа остынет, слейте воду и нарежьте. Отложите в сторону.

Положите фарро, спаржу, помидоры, грецкие орехи, клюкву, петрушку и чеснок в большую миску. Сбрызните бальзамическим винегретом и посыпьте примерно ¾ стакана сыра пармезан, затем перемешайте. Сверху выложите оставшиеся ¼ стакана сыра пармезан. Подавать при комнатной температуре.

Источник: iStock

7. Бургер с грибами и фарро

Шеф-повар Сувир Саран из Нью-Йорка, обладатель звезды Мишлен, поделился этот рецепт вегетарианского бургера с The New York Times. В нем он использует сладкий картофель, чтобы связать его с зернами фарро, добавляя розмарин и тимьян, чтобы придать блюду особый и изысканный аромат. На приготовление рецепта уходит около часа 10 минут, плюс 1 час охлаждения, и в результате получается 10 котлет для гамбургеров. Каждый из них содержит 272 калории, 4 грамма клетчатки и 9 граммов белка. Пирожки хорошо хранятся в холодильнике 2–3 дня.

Ингредиенты:

  • 450 г сладкого картофеля со светлой мякотью или обычного картофеля (например, юконского золота), запеченного
  • ¾ чашка фарро
  • Солить по вкусу
  • 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима
  • 1 веточка свежего розмарина
  • 1 свежая веточка тимьяна
  • 1 чайная ложка молотого черного перца
  • ¾ стакана мелко нарезанного арахиса
  • 450 г шляпок грибов кремини, мелко нарезанных
  • 3 мелко нарезанных лука-шалота
  • 1 столовая ложка сухого белого вина
  • ½ стакана мелко натертого пармезана
  • 1 стакан панко или муки из нута

Способ приготовления: запекать картофель в духовке с температурой 425 градусов по Фаренгейту. Когда они станут мягкими, выньте их из духовки, дайте остыть, пока вы не сможете обработать их, очистите и поместите в миску. Размять вилкой.

Пока запекается картофель, приготовьте фарро. Смешайте с 3 стаканами воды в средней кастрюле. Довести до кипения, посолить по вкусу и накрыть крышкой. Уменьшите огонь и тушите от 50 до 60 минут, пока зерна не станут мягкими и не начнут раскрываться. Хорошо слейте воду и отложите в сторону.

Удалите иголки и листья с веточек розмарина и тимьяна и поместите в большую сковороду с 1 столовой ложкой оливкового масла. Добавьте перец и нагрейте на среднем или сильном огне, периодически помешивая, пока травы не начнут хрустеть. Добавьте измельченный арахис и готовьте 2 минуты или до золотистого цвета и аромата, затем добавьте измельченные грибы и примерно чайной ложки кошерной соли (или по вкусу). Готовьте, часто помешивая, примерно 8 минут, пока грибы не выйдут всю жидкость и в сковороде не останется жидкости. Вмешайте вино и продолжайте варить, помешивая, пока на сковороде снова не останется жидкости. Снять с огня и переложить в миску с картофелем.

Нагрейте еще одну столовую ложку оливкового масла на среднем огне на сковороде и добавьте лук-шалот. Готовьте до готовности и подрумянивания, 2-3 минуты. Снимите с огня и наскребите лук-шалот в миску с грибами и картофелем. Добавьте фарро и пармезан и перемешайте все вместе. Посолить и поперчить, попробовать и отрегулировать приправы.

Возьмите стакана смеси с горкой и сформируйте шар (вы можете намочить руки, чтобы уменьшить прилипание). Обвалять шарик в панко или муке из нута, затем аккуратно превратить в котлету. Положите на тарелку и продолжайте с оставшейся смесью для бургеров. Охладите без крышки на 1 час или дольше (чем дольше, тем лучше).

Когда вы будете готовы готовить, поставьте решетку на противень. Нагрейте 2 столовые ложки масла в 12-дюймовой тяжелой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне. Покрутите сковороду, чтобы она покрылась горячим маслом. Уменьшите огонь до среднего. Выложите на сковороду от 4 до 5 котлет и готовьте примерно 4 минуты, пока они не подрумянятся с одной стороны. Переверните и поджарьте еще около 4 минут. Убрать в стойку. Нагрейте оставшееся масло в сковороде и приготовьте оставшиеся котлеты. Держите котлеты теплыми в низкой духовке, пока они не будут готовы к подаче. Подавать с салатом и начинкой на ваш выбор.

Больше из Life Cheat Sheet:

  • Веганские сладости: 7 рецептов, которые утолят вашу тягу к кексам
  • Четыре худших урока, которые вы усвоите в колледже
  • Заболеваемость диабетом в Америке растет из-за ожирения