Денежная Карьера

15 необычных вещей, которые делают рестораны, чтобы сэкономить деньги

Какой фильм посмотреть?

День недели:

Жанр:

Тип: Фильм Сериал

Скромное мороженое из мороженого в фильме Ожидающий | Lionsgate

Когда большинство людей идут куда-нибудь поесть, они ожидают, что заведение приготовит их еду в соответствии с репутацией ресторана и ценой. Если вы платите 20 или 30 долларов за еду, вы, вероятно, ожидаете, что она будет приготовлена тщательно и из качественных ингредиентов, тогда как если вы заплатите три доллара за еду, вы можете ожидать, что здесь и там будет несколько сокращений. Но, в конце концов, даже если рестораны готовят сырный соус начо в микроволновой печи или заранее готовят несколько ингредиентов, еда все равно должна быть вкусной (и безопасной) - независимо от того, сколько это стоит.

Но если у вас есть опыт работы в ресторанном бизнесе, вы знаете, что рестораны - как предприятия, приносящие прибыль, - прилагают большие усилия для сокращения своих затрат. И некоторые из этих тактик снижения затрат не совсем, ну, по меньшей мере, аппетитны.

С помощью публикация The Guardian , наш собственный личный опыт и информацию, которую мы получили от нынешних работников ресторанов, мы составили список вещей, которые некоторые рестораны делают для экономии денег, которые они никогда не будут рекламировать в своих меню. И все начинается с кетчупа.

1. Смешайте бутылки с кетчупом.

Кетчуп | iStock.com

Возможно, это не будет большим шоком, но компании не любят расточительство. Это означает объединение того, что осталось во всех бутылках с кетчупом, в одну. Многие люди задаются вопросом, противоречит ли брак с кетчупом нормам здоровья. Ответ на этот вопрос: «Это зависит от обстоятельств». В соответствии с Кодекс здоровья Калифорнии , «Приправы должны быть защищены от загрязнения путем хранения в диспенсерах, предназначенных для обеспечения защиты, в защищенных пищевых витринах с соответствующей посудой, в оригинальных контейнерах, предназначенных для раздачи, или в отдельных упаковках или порциях». Но правила различаются в зависимости от местоположения, и в разных ресторанах используются разные методы приготовления кетчупа - некоторые более гигиеничны, чем другие.

Следующий: Ваша еда действительно свежая, приготовленная на гриле?

2. Микроволновая печь и предварительное приготовление пищи.

СВЧ | iStock.com

В ресторанном бизнесе сложно добиться успеха, и со средним маржа прибыли до налогообложения всего 2% в некоторых ресторанах владельцы везде ищут возможности экономии. Выбор времени жизненно важен для успеха и бесперебойной работы ресторана. Мало того, что клиенты ожидают, что их еда будет доставлена к столу быстро (часто через 12 минут или около того), но и все в ресторане идет по расписанию.

Во многих ресторанах - не только в ресторанах быстрого питания - продукты предварительно готовят и готовят в микроволновых печах, поэтому, когда наступает спешка на обед или ужин, они могут быстро доставить еду. Они также делают это для единообразия, чтобы обычный повар мог приготовить эти продукты без происшествий. Так что те свежие овощи, которые вы заказали, вполне могут быть приготовлены в микроволновой печи. И это блюдо из пасты могло быть приготовлено задолго до вашего приезда, разогрето и красиво украшено для вас.

Следующий: Усилия по сокращению затрат также сказываются на фондах заработной платы.

3. Нанимать низкооплачиваемый и малообразованный персонал.

Сервер | iStock.com

Немногие кухарки зарабатывают значительные суммы денег. По данным Бюро статистики труда, повар ресторана получает среднюю зарплату около 22000 долларов, что составляет около 10,65 долларов в час . Официанты и официантки могут зарабатывать еще меньше, при средней заработной плате менее 9 долларов в час . Кроме того, чтобы сэкономить на расходах, во многих ресторанах официанты и официантки обслуживают не только еду, но и другие цели. Они могут выступать в роли уборщиков или заполнять посудомоечные машины.

Следующий: Вы можете быть удивлены, узнав, что ваше меню переполнено бессмысленным жаргоном.

4. Используйте причудливые названия, чтобы продавать дешевые или неаппетитные блюда в меню.

Меню | iStock.com

сколько лет Кей Адамс сеть нфл

Вы бы заказали «Клыкач» из меню? А как насчет «Чилийского морского окуня»? Хотя это одно и то же, многие посетители предпочли бы морского окуня клыкачу. объясняет Хранитель .

От вина до ужина - в меню многих ресторанов (особенно в более хороших ресторанах) используется название и изображение предмета, чтобы помочь его продать. Возможно, вы покупаете что-то дешевое - или что-то, что иначе никогда не ели бы, - потому что название звучит заманчиво.

Согласно Guardian, «вместо того, чтобы хранить те же самые марки вина, которые есть в винных магазинах, рестораны могут разместить так называемый SLO, или специальный заказ спиртных напитков, для вин, которых нет в магазинах США. [Один] ресторан… нашел вино Сантана Темпранильо, которое продавалось по цене 2,50 доллара за бутылку. В ресторане его продавали по 15 долларов за бутылку, и, похоже, всем это нравилось, даже не подозревая, что они платят в 6 раз дороже ».

Следующий: Еще один способ сэкономить? Не стирайте скатерти.

5. Не стирайте белье.

Куча сложенных белых тканей на деревянном столе | jes2ufoto / Getty Images

Возможно, вы слышали слухи об отелях - особенно о том, что они не стирают простыни и покрывала. Тот же самый слух преследует многие рестораны, за исключением того, что речь идет о постельном белье - в основном, скатертях - а не покрывалах. Некоторые, вероятно, этого не делают, поскольку расходы на уборку со временем могут увеличиваться. Но это было бы довольно очевидно, если бы все постельное белье было все время покрыто соусом и крошками. Более простой способ? Просто избавься от них все вместе.

Следующий: Вы знаете, сколько голых рук касалось вашей еды, прежде чем вы ее съели?

6. Рабочие ходят без перчаток

Шеф-повар готовит овощи | iStock.com/Minerva Studio

Поскольку эти рабочие получают такую низкую заработную плату, у них не всегда есть мотивация изучать безопасность пищевых продуктов, соблюдать надлежащие санитарные условия и гордиться едой, которую они подают. По данным, опубликованным в Новости безопасности пищевых продуктов , исследование показало, что «62% работников ресторанов, работающих с сырым говяжьим фаршем голыми руками, не мыли посуду, прежде чем брать с собой другие готовые к употреблению продукты или приготовленный говяжий фарш».

И это только начало пугающей статистики. В ходе исследования наблюдались работники (в 40% ресторанов), вытирающие руки фартуком после обработки сырых продуктов.

почему Рассел Уилсон развелся со своей женой

Следующий: Хуже того, многие рабочие приходят на работу больными.

7. Больные сотрудники

Больная официантка может не пропустить смену. | iStock.com/samotrebizan

Опять же, вы должны вернуться к низкой заработной плате, преобладающей в ресторанном бизнесе. Когда вы не зарабатываете много денег, вы не можете позволить себе пропустить смену. Так что если вы заболели, это просто означает ты будешь болеть и работать , несмотря на то, что вы можете передать свою болезнь другим. У многих низкооплачиваемых работников нет больничных дней, и у них действительно нет возможности «позвонить».

Следующий: Вы пользуетесь «правилом пяти секунд» дома? Ремень.

8. Свободное использование «правила 5 секунд».

По словам некоторых менеджеров ресторана, эти спагетти все еще хороши. | iStock.com

Иногда еда падает на пол. Ничего страшного, если это ваша собственная кухня. А если это грязный пол коммерческого ресторана? Это другая история. Тем не менее, во многих случаях побеждает «правило 5 секунд». Очевидно, что это не будет официальной политикой любого ресторана. Но вы можете поспорить, что это происходит, и на самом деле нет другого способа узнать, кроме как укусить что-то, что раньше лежало на коврике.

Следующий: Что еще хуже, когда рестораны сознательно готовят еду, срок годности которой истек.

9. Подавайте заплесневелую или просроченную пищу.

Совершенно нормальный хлеб без плесени | iStock.com/divgradcurl

Как и при использовании дома «правила 5 секунд», вы можете время от времени есть что-нибудь с просроченным сроком годности, если можете быть уверены, что это все еще съедобно. Если вы менеджер ресторана, может быть сложнее выбросить вещи, зная, что это стоит вам денег, да и в любом случае может быть проще обслужить это. Трудно сказать, насколько распространена эта проблема, но это случается . Вам просто нужно надеяться, что с вами этого не случится.

Следующий: По крайней мере, вы можете рассчитывать на то, что посуда и столовое серебро будут чистыми, верно? Правильно?

10. Экономьте на мытье посуды.

Стандартная кухонная посудомоечная машина | iStock.com

Практически каждый имел опыт использования грязной посуды. Вы знаете, вы собираетесь поесть и замечаете на своем стакане помаду или какое-то яйцо или листовые овощи, прилипшие к вилке или тарелке. Бывает. Когда вы моете безумное количество посуды, вещи ускользают. Но есть места, которые не проявляют должной осмотрительности, чтобы обеспечить чистоту. Вы можете слышать истории о том, что тарелки просто ополаскивают, а не мыть в посудомоечной машине. Опять же, это, вероятно, довольно редко, учитывая, что это было бы серьезным нарушением кодекса здоровья, но если вы знакомы с ресторанной индустрией, вы кое-что видели.

Следующий: Это включает в себя схематичное хранение еды.

11. Храните пищу ненадлежащим образом.

Мясной ряд | iStock.com/artisteer

Когда вы начинаете работать с едой, вас учат, как нужно хранить определенные вещи. Например, вы кладете сухие товары на полку выше, чем другие товары. И, что, пожалуй, наиболее важно, мясо, птицу, молочные продукты и морепродукты необходимо хранить при определенных температурах (или ниже). В противном случае вполне вероятно, что болезнь пищевого происхождения. Но так бывает не всегда. Электроэнергия может отключиться или морозильная камера может выйти из строя. Или может кто-то просто оставил немного лосося слишком долго . Трудно оправдать выбрасывание - в конце концов, это дорого. Рестораны могут просто подавать его и надеяться на лучшее.

Следующий: Это тяжело, но не так сложно, как осознание того, что многие закусочные кишат паразитами.

12. Научитесь жить с паразитами.

Мертвый таракан | iStock.com/tenra

Тараканам, крысам и другим существам тоже нужно есть. Поэтому неудивительно, что многие в ресторанах ведутся активные бои чтобы держать этих вредителей подальше - или, по крайней мере, уберечь их от глаз платящих клиентов. Эти битвы могут быть дорогостоящими. По этой причине владельцу ресторана они могут показаться ненужными. Так что имейте в виду, что вы можете делить свою еду (в любом случае часть, которая падает на пол) с нечетким приятелем.

Следующий: А что ты не ешь? Иногда его перерабатывают в то, что кто-то съест завтра.

13. Утилизируйте остатки еды.

Сегодняшний обед - завтра бранч. | iStock.com

Рестораны не любят тратить еду попусту. Это выбрасывает деньги на ветер. Итак, что вы будете делать, если у вас есть несколько гамбургеров на гриле в конце ночи? Вы превращаете их во что-то другое. Может быть, чили?

Да, рестораны творчески подходят к своим остаткам и часто включают их в другие блюда. Это менее расточительно и обычно не имеет большого значения для здоровья или безопасности. Но вы должны знать, что это довольно часто встречается во многих коммерческих закусочных.

Следующий: Перерабатываются не только потенциальные закуски.

14. Распространение закусок.

Chex Mix | iStock.com

что такое состояние Стивена Смита

Во многих местах тем, кто их захочет, предложат закуски, такие как орехи или крендели. Это приятная функция, но вы должны знать, что эти закуски, вероятно, выходят из большого мусорного ведра или бочки, а часть, которую вы не едите, сбрасывается обратно. Так что, если вы жуете крендели и наслаждаетесь Rolling Rock, знай, что ты, возможно, не первый, кто имел дело с этими солеными маленькими педерастами.

Следующий: Но подождите, мы еще не закончили тему утилизации.

15. Утилизация гарниров

Дайкири в ванне с джином | Кристин Скопек / Шпаргалка

Завершим последний этап утилизации ресторана - на этот раз это гарниры. Вы знаете гарниры, мелочи, которые добавляют украшения к напитку или тарелке, но вы, возможно, на самом деле не едите? Что ж, если они вернутся на кухню, долька апельсина или оливкового масла может оказаться в чужом заказе или по его заказу. Опять же, это не будет стандартной процедурой, перечисленной в каком-либо своде правил. Но если это шанс повысить рентабельность, некоторые рестораны воспользуются им.

Дополнительный отчет Эрики Роуз.